خواص و مضرات رس عسل

خواص و مضرات رس عسل + چگونه عسل رس بسته را به حالت اول برگردانیم در سایت چوقای سیاه. امیدواریم این مطلب مورد توجه شما سروران گرامی قرار گیرد.

خواص و مضرات رس عسل (شکرک زدن عسل)

رس بستن عسل که در اصطلاح علمی به آن کریستالیزاسیون گفته می‌شود و در باور عامه اشتباهاً با نام “شکرک زدن” شناخته می‌شود، در واقع نشان‌دهنده خلوص و کیفیت طبیعی عسل است و نه فساد آن. این فرآیند به دلیل تبدیل قند گلوکز موجود در عسل به بلورهای جامد رخ می‌دهد. از خواص عسل رس بسته می‌توان به تأیید اصالت آن اشاره کرد، چرا که عسل طبیعی (به خصوص عسل‌هایی با گلوکز بالاتر) به مرور زمان و در دمای زیر ۱۴ درجه سانتی‌گراد رس می‌بندد. از نظر تغذیه‌ای و درمانی، هیچ تفاوتی با عسل مایع ندارد و تمام فواید آنتی‌اکسیدانی، ضدباکتریایی و درمانی خود را حفظ می‌کند. مضرات خاصی برای مصرف عسل رس بسته وجود ندارد؛ تنها نکته این است که برخی عسل‌های تقلبی نیز ممکن است با افزودن شکر، زودتر شکرک بزنند، اما شکرک عسل طبیعی نرم و قابل حل در دهان است، در حالی که شکرک عسل تقلبی سفت و تیز است.

قیمت عسل رس بسته

قیمت عسل رس بسته معمولاً تحت تأثیر عوامل متعددی قرار می‌گیرد، اما اغلب تفاوت قیمتی قابل توجهی با عسل مایع (در صورتی که هر دو از یک منبع و کیفیت باشند) ندارد. در واقع، در بازارهای آگاه، رس بستن عسل می‌تواند به عنوان یک تأییدیه بر خلوص و طبیعی بودن عسل تلقی شده و حتی ممکن است ارزش آن را افزایش دهد. با این حال، قیمت نهایی به طور عمده به نوع گیاهی که عسل از آن تولید شده (مثلاً عسل گون، آویشن، کنار)، منطقه تولید، میزان خلوص و بسته‌بندی بستگی دارد. برخی از تولیدکنندگان ممکن است به دلیل عدم آگاهی مصرف‌کنندگان، عسل رس بسته را به قیمت پایین‌تری عرضه کنند تا آن را به سرعت به فروش برسانند، اما در حالت استاندارد، کیفیت رس بستن نباید بر قیمت عسل مرغوب تأثیر منفی بگذارد.

عکس عسل رس بسته

عکس‌های عسل رس بسته معمولاً بافتی را نشان می‌دهند که در آن عسل از حالت شفاف و مایع، به یک حالت کدر، غلیظ و دانه‌دانه تبدیل شده است که این دانه‌ها (کریستال‌ها) بسته به اندازه، ممکن است ریز یا درشت باشند. در یک عسل طبیعی مرغوب، این بلورها اغلب به صورت یکدست و یکنواخت در تمام حجم عسل پخش شده‌اند و عسل به رنگی کدرتر و روشن‌تر از حالت مایع خود درآمده است. تصاویر با کیفیت از عسل رس بسته نشان می‌دهند که این تبلور از بخش‌های پایین ظرف یا از کناره‌ها آغاز می‌شود و به مرور به سمت بالا گسترش می‌یابد و بافت آن برخلاف عسل تقلبی، درشت و زبر نبوده و به نظر نرم و کره‌ای می‌آید.

فواید عسل رس بسته

فواید عسل رس بسته عمدتاً تأکید بر ویژگی‌های کیفی و اصالتی عسل دارد. مهم‌ترین فایده آن این است که رس بستن به خودی خود یک شاخص طبیعی قوی برای اثبات خام و تصفیه‌نشده بودن عسل است، چرا که عسل‌های تقلبی یا حرارت دیده به سختی و بسیار دیرتر رس می‌بندند. علاوه بر این، عسل در حالت رس بسته به دلیل کاهش فعالیت‌های شیمیایی، می‌تواند خواص دارویی و مغذی خود را برای مدت زمان طولانی‌تری حفظ کند و همچنین در این حالت به دلیل بافت غلیظ، استفاده از آن آسان‌تر است (مثلاً برای مالیدن روی نان به جای ریختن). شایان ذکر است که تمام فواید سلامتی (مانند اثرات ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی) در این حالت حفظ شده و هیچ‌گونه کاهشی در ارزش غذایی رخ نمی‌دهد.

چگونه عسل رس بسته را به حالت اول برگردانیم

برای برگرداندن عسل رس بسته به حالت مایع اولیه، باید از روشی استفاده کرد که به تدریج و به آرامی حرارت داده شود تا کریستال‌های قند ذوب شوند، بدون اینکه دمای عسل بیش از ۴۰ درجه سانتی‌گراد افزایش یابد؛ چرا که حرارت بالا به آنزیم‌ها و خواص درمانی عسل آسیب می‌رساند. بهترین روش، استفاده از حمام آب گرم است: عسل را در ظرف دربسته یا بدون درب در آب گرم (که دمای آن حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد است و به دست آسیب نمی‌رساند) قرار دهید. این ظرف را به مدت چند ساعت در این آب گرم نگه دارید یا آب را عوض کنید تا عسل به تدریج مایع شود. توجه کنید که هرگز نباید عسل را به طور مستقیم روی حرارت یا در مایکروویو قرار داد، زیرا این کار باعث از بین رفتن خواص آن می‌شود.

عسل رس چیست

“عسل رس” یا عسل کریستالیزه شده، اصطلاحی است که به عسلی اطلاق می‌شود که فرآیند رس بستن (تبلور) در آن رخ داده و از حالت مایع و شفاف به یک حالت نیمه‌جامد، کدر و دانه‌دانه تغییر شکل داده است. این پدیده یک فرآیند کاملاً طبیعی است و هنگامی رخ می‌دهد که قند اصلی عسل، یعنی گلوکز، به بلورهای جامد تبدیل شود. سرعت رس بستن به عوامل متعددی بستگی دارد، از جمله: نسبت گلوکز به فروکتوز (عسل‌هایی با گلوکز بالاتر سریع‌تر رس می‌بندند)، دما (دمای ۱۴ درجه سانتی‌گراد بهترین دما برای تبلور است)، و وجود گرده گل و ذرات ریز در عسل (که به عنوان هسته تبلور عمل می‌کنند). رس بستن نه تنها نشانه فساد نیست، بلکه در اغلب موارد، نشان‌دهنده خلوص و حرارت ندیدن عسل در فرآیند تولید است.